餐廳開幕一個月生意就不理想，雖然令人擔心，但其實也算是「很正常」的情況。第一個月本來就是試營運與調整期，如果能把問題找到、及早修正，往後還是有機會翻身。以下是幾個建議，讓你檢查目前的經營狀況，找到突破口：
1. 確認客人「知道你在哪裡」了嗎？（曝光度不夠）
很多餐廳開幕後會以為地點好、人流多就會自然有客人上門，但實際上現在的消費者多半是「看過網路介紹」才去一間新店。
可以檢查：
- Google 地圖上有沒有店面資訊？評價數量如何？
- IG / FB 上是否有顧客打卡？自己經營的帳號有沒有曝光到目標客群？
- 開幕有沒有找在地社群、部落客或美食平台合作做曝光？
解法建議：
- 投放 Google 地圖廣告或社群廣告，鎖定附近 3 公里內的潛在客群。
- 主動邀請在地社群或美食拍攝團來試吃分享。
- 舉辦期間限定的打卡送小菜、送甜點活動，鼓勵自然曝光。
2. 是否客人來過一次就不再回頭？（體驗不佳）
很多店開幕會有一波人潮，但之後變冷清，常常是因為體驗出了問題。
可以檢查：
- 餐點有沒有特色？價格是否與品質對等？
- 出餐速度、環境整潔、服務態度會不會讓人「吃過一次就夠」？
- 有沒有顧客反應「不好找位子」、「動線混亂」、「點餐方式很難懂」？
解法建議：
- 找親友扮客人實際體驗一次流程，觀察會有哪些不順。
- 與幾位回訪過的客人聊聊他們的印象，問問「如果帶朋友來會不會有點丟臉」。
- 嘗試做個簡單的問卷，放在桌上或附在帳單旁，蒐集真實回饋。
3. 定位是否清楚？目標客群有進來嗎？
有些店外觀看起來高級，但裡面其實很親切；有些則相反。讓人搞不清楚「這家店到底在賣誰」，也會導致人流不進來或客群錯置。
可以檢查：
- 自己的裝潢風格、菜單價格與實際想吸引的客層有沒有對上？
- 顧客會不會以為這是某種「連鎖店」、「異國餐廳」而沒有興趣？
- 有沒有明確表現出主打餐點（例如：牛肉麵專賣、早午餐、私廚料理）？
解法建議：
- 檢查招牌與門面是否清楚傳遞你的主打特色。
- 強化對外溝通的語言，例如在社群上強調「能當約會地點的早午餐」或「媽媽味家常菜」。
- 如果預算夠，試著重做一張設計簡潔的「熱賣排行榜」貼在門口或內用牆上。
4. 一開始開店策略有沒有設定「養顧客」的節奏？
很多店一開就想賺錢，但實際上頭一兩個月是「建立熟客基礎」的關鍵時期。這時不該只看營收，而是看「有沒有固定來的人開始出現」。
解法建議：
- 推出集點卡或會員制度，鼓勵二訪、三訪。
- 辦固定時間的特餐活動（例如每週三會員日、小家庭套餐等）。
- 開發適合外帶、外送的品項，讓附近上班族或住戶變成日常選項。
這個階段最忌諱的是「什麼都不做、只希望下個月會變好」。開幕一個月如果能冷靜檢查、快速微調，相信是還來得及扭轉局面的。
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